五行学说与营养

庞钰龙

    一、五行基本概念及其内涵

1、从做饭必需的五种物质谈起

古人煮饭，需要一个灶（土），灶上放一口锅（金），锅中放些水（水），灶内放些柴（木），然后点火（火）做饭。可见，金、木、水、火、土对做饭来说，样样都不能少。

人类要生存发展，首先是解决吃饭问题。而要解决吃饭问题，金、木、水、火、土五种基本物质不能少，我国古代先民是在长期的社会实践中逐渐建立起“五行”概念的。后来进一步引申为，世界上一切事物都是由这五种基本物质之间的运动变化而生成的。

五行，代表五种典型事物，金、木、水、火、土这五个文字只不过是它们的代表符号。所以，我们不能简单机械地认为，“金”就是黄金，“水”就是平常喝的水，它有着极其丰富的内涵。如五行中的“木”，古人称“木曰曲直”，“曲直”本是指树木的生长形态，后来把具有生长、生发、条达舒畅等性质或作用的事物均归属于“木”，如自然界的东方（取日升之意）、春天（取万木生长时辰之意）等都归之于“木”这一行。

五行，不单是指五种物质，而是广指自然界中的五种状态：木表示生命态，火是气态，土是综合、平衡态（万物归土、土生万物），金表示结构致密、比较硬的固态，水表示液体。

木，具有生发特性，其禀性温和向上，而东方正是太阳初升之处，故木属东方、对应绿色（草木皆为绿色）；火具有炎热向上的特性，而南方气候炎热，故火属南方、对应红色（火焰呈现红色）；金的特性是清凉萧条，而西方正是太阳落山、荒凉之地，故金属西方、对应白色（我们把稀有贵重金属元素铂通称为“白金”，而古代则把银子称其为白金，故而古人将金与白色对应）；水的特性是寒冷向下，而北方正是天寒地冻，故水属北方、对应黑色（北方素有“黑土地”之称）；土的特性是生养化育，厚实适中，故中央为土所在之地、对应黄色（中原大地自古以“黄土地”著称）。

五行相生，表示一种事物对另一种事物有促进增长的作用。即：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。

五行相克，表示一种事物对另一种事物有制约和克制的作用。即：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

五行学说，主要以五行相生与相克来说明事物间的相互关系。五行中任何一行太过或不及，又可引起相乘和相侮的变化。五行的相生、相克属于正常，正是它们的运动维持了整体的平衡和稳定；而相乘、相侮属异常，破坏了整体的平衡与稳定。

3、中医养生五行学说

五行学说，将人体内脏的特性予以分类，用以说明五脏的生理功能。例如，肝属木，木的特性是生发，柔和；心属火，火的特性是阳热，上炎；脾属土，土的特性是长养，变化；肺属金，金的特性是清肃，坚劲；肾属水，水的特性是寒润，下行。

食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸五种，分别木、火、土、金、水五行对应。《尚书·洪范》记载：“润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘”，阐述了五行与五味的相互搭配；《周礼·天宫·疾医》中又将五味进一步延伸，提出：“以五味五谷五药养其病。”

五行学说不仅说明在生理情况下，脏腑间的相互联系，而且也可说明在病理情况下，脏腑间的相互影响，一脏的病变可以传至他脏，他脏的病变可以传至此脏，具体分为相生关系传变和相克关系传变两类。五行学说在养生学中的应用，就是利用五行的相生相克关系，通过五行的调控，促进人体机能的正常有序，从而达到健康益寿的目的。疾病的发生发展，有时与脏腑的生克关系异常有关。因此，在预防与治疗时，除了对病变的脏器进行调治外，还应考虑其他有关的脏腑，并调整其关系，控制其病变，以达到治疗之目的。

二、生命能源来自何方？

警察抓到了一个小偷，把他关押在拘留所。早饭时小偷说“老爷，对不起，能给二块豆腐吃吗？”原来这个犯人从不吃一粒米饭，只吃豆腐。没办法，在这个犯人被拘留期内，看守所只好与豆腐房签了合同，早、中、晚三餐，豆腐房按时送来豆腐。等到小偷走出拘留所，他的身体比原来更健壮了。

最近，许多书上说作为蛋白质的补给源，豆类要比肉类好得多。看来，那个小偷比任何人都更会保养身体。由此可见，现代一些所谓的“先进”观念，早在很久以前就被人们所注意到了。

谈到营养，就必然讲到蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水等营养素。其实，这种分类描述恰好与我国古代的五行学说不谋而合，若按此思路研究下去，定会创建出一套完整的“东方营养学”。笔者不才，把几点构思介绍如下，一是便于普通读者对几种营养素有个更通俗的了解，二是为致力于此的研究者提供一点参考。

    1、土：蛋白质──生命的基础

大地是生命之本，人体的每一部分都离不开蛋白质，故而蛋白质与五行中的“土”对应，象征生命的基础。蛋白质是生长发育的必需品，又是生命活动中许多重要物质的组成部分，如核蛋白、激素、酶、抗体等。无怪乎恩格斯说：“生命是蛋白体的存在方式”。

蛋白质由二十种彼此不同的氨基酸组成。但其中八种与生命直接关联的氨基酸，人体自身无法合成，必需从日常食物中摄取，故称为“必需氨基酸”。如苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缎氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸。就氨基酸来说，又有完全与不完全之分。乳、蛋等动物性食品中所含的蛋白质属于完全蛋白质，杂粮、豆类等食物中所含的是不完全蛋白质。

2、火：糖（碳水化合物）、脂肪──人体之煤

煤是动力机械的能源；糖是人体的能源。故谈起糖，有人用“人体之煤”来比喻它。煤是燃料，是火之源，故而糖（碳水化合物）与五行中的“火”对应，象征人体的能源。糖是由碳、氢、氧三种元素构成的化合物。食物中主要的糖类是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖元、纤维素和果胶等。一克糖经体内氧化可产生四千卡的热量。我国人民百分之六十至七十的热量来白米、麦、玉米、高粱、豆类等。成人每天一般需要糖是四十至五十克，不足此量者可使人消瘦，过多又会转化为脂肪使人肥胖。

脂肪也是人体热能的重要来源，所以我们把它也纳入“火”的行列。一克脂肪可产生九千卡热量，比蛋白质、糖的产热量高一倍半。人体的脂肪包括中性脂肪和类脂质化合物。中性脂肪又叫三酸甘油脂。分布于皮下、肌肉间隙以及脏器周围。人的肥胖就是皮下脂肪堆积过多的缘故。类脂质中磷脂、胆固醇和脑甘脂等比较稳定，是构成人体组织的重要成份。

3、木：维生素──健康的使者

维生素是人体新陈代谢的必需物质，而没有了新陈代谢便意味着生命的死亡，故而微生物与五行中的“木”对应，象征健康的使者。虽说食物中维生素含量甚微，其功能却不可低估，过去曾一度被称为“维他命”。体内一旦维生素缺乏，新陈代谢就会出毛病。维生素能帮助机体吸收大量的能源，是构成基本物质的原料，起到与酶和激素相同的作用，因此，它对维持人的健康起着重要作用。

维生素有两大类：一类是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；另一类是水溶性维生素，如维生素C、维生素B、维生素P等。目前，已知的维生素约有二十余种。

4、金：微量元素（无机盐）──健康大厦的钢筋

    钙、磷、铁等微量元素，都是无机盐的主要成分，是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的物质。钙和磷是骨骼的重要成分，而铁则是生成血红蛋白的主要材料；磷还和硫一起参与蛋白质的合成。人体内的无机盐由于新陈代谢的结果，每天都有一定数量排出体外，因此需要经常地从膳食中补充。一旦缺乏，疾病便会四起。

    微量元素是组成骨骼的重要成分，而骨骼对人体而言，就像支撑大厦的钢筋一样，况且钙、铁等本身就是金属元素，故而微量元素与五行中的“金”对应，象征健康大厦的钢筋。

    5、水：水──生命活力的源泉

    水是与生命最为紧密的物质，是一切生物生存的必要条件，是人体组织中不可缺少的成分，是一种非常重要的营养素。水能调节体温，促进物质代谢。水和蛋白质、糖、磷质结合，能发挥其复杂的生理作用。如果人体内的水分损失20％，便无法进行氧化、还原、分解、合成等正常的生理活动。

    任何生命都离不开水，没有了水的滋养生命便失去了活力，故而水象征生命活力的源泉。

三、和谐有规，饮食五行搭配有方

古时候，有位善捕鸟的人。一天，他在湖边张开罗网，撒上食饵，便躲在苇丛中等待。不一会儿，成群的鸟雀都飞来抢食，捕鸟人一拉网绳，所有的鸟儿便堕入网中。正待他上前按住，忽然整个罗网扑腾腾朝前跳动起来，随即便腾空而起，原来其中有只大鸟张开翅膀，所有的鸟雀都奋力齐飞。捕鸟人便跟在后面紧追。许多行人都笑他太傻，他却说：“日暮的时候，这些鸟都要各自回巢，方向一乱，鸟网就会掉落地上。”果然，夕阳西沉，整个鸟网便当空落下，捕鸟人连忙扑上去，把所有筋疲力尽的鸟儿都抓住了。

起初，鸟网在天上飞，乃鸟雀逃生的共同愿望造就了一种“和谐”；后来，鸟网落在地上，乃齐飞的和谐被各自回巢的自私所破坏。由此可见，任何“和谐”的存在和消失都有一定的规律性，饮食健康方面也不例外。如果我们以和谐的方案安排饮食，则体内和谐就容易形成，在这方面，五行学说能给我们许多有益的启示。

阴精的产生，来源于饮食五味；但是，贮藏阴精的五脏，也可以因为五味太过而受到伤害。五味调和，五脏才能各得其味，如果饮食失调，势必对内脏造成损害，对健康则不利。所以，应当慎重地调整饮食五味，使它不要过多、过少，而调配适当，这样就能使骨骼坚固正直，筋脉柔和灵便，气血充足流畅，肌肉丰满，皮肤致密，身体健康强壮。

食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸，分别与木、火、土、金、水五行对应。醋则酸，酒则苦，饴蜜即甘，姜即辛，盐即咸也。这样，几种基本的生活用品即被纳入五行系统了。五味入五脏，如酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。从五味出发，中医提出了对食品的五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。此皆由五行之间的生克关系得出，如肝属木，辛属金，金克木，故肝病（弱）畏忌辛味食物之克，其它类推。

平时常听人说，曾经吃过某一种食物，胃里立即感到不舒服，或者吃了某种食物，结果老毛病复发了……。类似情况很多，各类不同体质的人，都可能有它具体的饮食宜忌。必须说明的是，由于人体对食物的反应各不相同，饮食也要因人而异，人们应在饮食中细心观察，确实不适应的食物可以禁止，不必拘泥于传统认识和民间传说，以免因盲目忌嘴而影响健康。此外，比如“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”的说法，也应因人而异，不能一概而论，墨守成规。

四、自然平衡五行不偏，膳食平衡五色不缺

《铁齿钢牙纪晓岚》电视连续剧中，有乾隆皇帝和纪晓岚对仗的一段描述。乾隆出的上联是：“烟锁池塘柳”，此联将金、木、水、火、土五行全包括在其中，要求下联也必须要有五行中的每一行。一位小姐对出的下联为“炮堆镇海楼”，此联虽五行俱全，然与上联比较，并非金对金、木对木，还是纪晓岚高明，他最后对出“炮镇海城楼”，深得乾隆皇帝的赞誉。可见，五行文化源远流长，膳食也深受其影响。

平衡膳食中的有些食物，除营养作用外，还有些特殊的生理作用，如降血压、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抗癌、抗衰老、提高免疫力与防治某种疾病的作用。为了便于应用，将国际上推荐有特殊作用的食物，按不同颜色归纳为红、黄、绿、白、黑五类食物，每类食物的特殊生理作用分别叙述如下：

1.红色食物──火

(l)西红柿：它的特殊作用是抗癌。

(2)胡萝卜：养眼而防治夜盲症；养发、美容；养粘膜而预防感冒和呼吸道感染；还有抗癌作用。

(3)红辣椒：它刺激身体产生内啡肽，减少焦虑，使人快乐，增强免疫力，还有很强的止痛作用。

(4)红薯：白薯、土豆、山药都有四吸收作用。吸收水分，润滑大肠而通便，能预防结肠癌、直肠癌；吸收糖，预防糖尿病；吸收脂肪，预防高血脂；吸收毒素，预防胃肠炎。

(5)红葡萄酒：有两降和四抗作用，即降血压、降血脂，抗氧化、抗衰老、抗癌与抗菌作用，再加上酒的有益作用，能预防高血压、高血脂、心脑血管病、癌症与延年益寿。

2.黄色食物──土

(l)小米：《本草纲目》中提到“小米能除湿、健脾、镇静、安眠”。

(2)玉米：玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，能降血压与抗动脉硬化。

(3)大豆：又称黄豆，含5种抗癌物质，能防治乳腺癌、结肠癌、直肠癌等癌症。

(4)南瓜和苦瓜：有防治糖尿病的特殊作用。

3.绿色食物──木

(1)绿茶：绿茶有四种：固齿、抗癌、增强血管韧性、抗衰老。

(2)绿色蔬菜与水果：狭义绿色蔬菜与水果抗癌作用特别好，能减少癌症一半以上。广义的绿色蔬菜与水果，更有益于健康长寿。

    4.白色食物──金

(1)牛奶：营养素最齐全，人体需要的营养素，几乎牛奶中都含有，是食物中最佳的平衡食物。可防治高血压病、心血管病、脑中风，还可抑制有毒物质铅与镉的吸收，并能美容、健身、催眠、增强免疫力等作用。

(2)燕麦与荞麦：均有三降一抗作用：降血压、降血脂、降血糖，抗癌作用，可防治高血压病、高脂血症、糖尿病、结肠癌、直肠癌与便秘。

(3)大蒜：包括白皮蒜与紫皮蒜，二者的特殊生理作用一样。大蒜被誉为“抗癌之王”，“杀菌之星”。此外，大蒜还含有100多种药用成分，有降血压、降血脂、降血糖作用。可用于治疗肠炎、病疾，防治高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症。

5.黑色食物──水

有特殊生理作用的黑色食物，到目前为止只发现一种，就是黑木耳。

一位美籍华人，常到中国城的中国饭店吃木须肉，原有的冠状动脉血栓没有了。一位美国心脏病专家经过研究证实，是其中的黑木耳降低了血粘稠度，溶解了血栓。不但如此，黑木耳还能防治高血粘、心肌梗死与脑血栓，这一发现，使这位美国专家获得了诺贝尔奖。

营养吸收奥秘多

庞钰龙

一、天然食品的营养奥秘

在旧约圣经的“出埃及记”中，记载着预言家摩西率领的40万以色列人在荒野中，依靠着自天而降的神食维持生命的故事，据说现在，那个地方还有着一种类似神食的天然食物的“面包树”。

然而，在南非的科尔迪拉北部地区，真的存在这样一种供给天然食物的“神树”，当地土著人称它为“牛奶树”。这种植物，遇到大旱，几个月滴不落之年，他们就划破“牛奶树”的树干，如同割胶一样，使树中富有营养、带着甜味的液体流出来。

当地的土著居民们一般都赶在日出前，拿着大个的容器，去采集天然牛奶。因这时树的“牛奶”含量最多，流入容器的牛奶呈黄色。表面上有一层薄薄的膜，略有些浓。土著居民有的津津有味地迫不急待地喝着刚采来的牛奶，有的匆匆赶回家中，将“牛奶”给等在家中的孩子送去。据化学分析结果表明，这种牛奶树的乳液浓，营养成分几乎与天然牛奶相同。

    其实，老天赠予人类类似的天然食物很多，只是我们根本没有很好地开发利用它们。我们中的许多人，过分迷信人造食品，尤其是那些从天然植物中提取出来的单一“营养素”，以至于本末倒置，离天然食物越来越远，其结果是害人害己。

由于现在科学技术的局限性，人们对于营养素的种类和每一个营养素之间的关系认识都很模糊，众说纷纭。譬如，烟酸(VitaminB3)，被发现对清理心血管有效，于是人们就大量服用烟酸。几年以后，发现烟酸的服用，如果没有同其他维生素B群一起服用，根本就不被小肠吸收，吃了也等于白吃。再如，维生素E在刚问世时，宣传得像“万能仙丹”一样，从增强性功能到心脏病，百病包医。后来人证明维生素E“不中用”，于是就有维生素E1出世，接着E2，E3，E4，E5，E6，似乎还是未能挽救维生素E的名誉。再如，钙质似乎是人体最需要的矿物质，于是人们吃钙片，打钙针，闹得不亦乐乎。结果发现，服钙的同时，若不服镁，则钙根本不可能被吸收。于是市场上就有钙、镁合成剂。后来又发现，钙加了镁还是不吸收，非再加荷尔蒙不可。乱用荷尔蒙就要生癌。这怎么办？

这些问题的出现，是西方分析科学观念的必然。如果说苹果吃了有益，他们就要问苹果里的什么部分对人有益？同样，橘子里的什么部分有益？最后，就得出维生素C有益的必然结论来。既然只是维生素C才有益，那么，维生素C又何必一定要从橘子里抽取，只要它的化学结构相同，用人工合成的办法，就可以节省成本，又容易大量制造，大量推销，大量赚钱。由此，维生素C的营养价值就取代了橘子、苹果。

然而，维生素C真的能代替苹果、橘子吗？有人将其提取过程用一个公式概括：维生素C=苹果+盐酸-X(丢掉的全部)。我们从这个“公式”中可以了解到：许多东西在酸化分解、隔离提取中丢掉了。然而，丢掉的东西里面有多少？一般科学家都承认，至少有两千种东西，只是人们还没有那个能耐去发现它们和给它们命名。这些被丢弃的东西，说不定就是让维生素C发挥营养作用的东西；没有了他们，维生素C的作用能否发挥出来也便成了问题。既然这样，那么公式中的“等号”就应该换成“小于号”。

那些吃维生素B群的人，两个小时之后小便黄绿。经过化验，所有的维生素B都原封不动地从小便里排出来了。可见，人体对于这些人工隔离出来的“维生素”敬而远之，根本不予吸收。而人们吃青菜和豆类，里面都含有充分的维生素B，小便里却不像吃了维生素B一样小便黄绿，因为维生素B都被人体吸收、处理和运用了。由此看来，维生素的知识是好的，靠人工的维生素来取得健康的方式是行不通的。还是吃天然食品好处多。

二、天然的玄妙在于“气”聚

    1、形全则气聚，气聚则天然

古时候，南京有个来自西域的商人，看见一户人家的几案上放着一块石头，想把它买下来。一连去了好几次，石头的主人故意抬高价格，因而没能成交。这一天，主人把那块石头一再地磨洗，希望再度抬高它的价钱。第二天，西域商人又来了，他见后吃惊地叹了一口气说：“这原是一件最珍贵的宝石，可惜现在没有什么用处了！……”说罢，头也不回地走了。

    一块天然的宝石，虽然有它不尽人意之处，但自有它鬼斧神工的精美奥妙。如果我们自作聪明，按自己的观念把宝石一再磨洗，就会损伤了它的“至宝”性质，自然，其价值也就大打折扣了，甚至会变得一钱不值。万物的形成都有其一定质的规定性，如果主观武断地加工、改造就会发生谬误，我们人类在食品加工方面，类似这种弄巧成拙的事比比皆是，要阐述这个问题，还需从“气”字讲起。

“气”是现代人的简写，中国古代写作“炁”（详见本书第七章第一节）。“炁”本是中国传统风水学中的一个重要概念，美国罗丝巴哈小姐在她的杰作《风水──中国的方位艺术》中，曾谈到：“气是风水中最重要的因素”，并断言说：“认识气，便懂得风水的全部”。其实，“炁”就是一种特殊的时空场，任何物体周围都有这样一种气场。古人认为：炁聚成形，形有吉有凶；炁散成风，具有动、静、死，伴有吉、凶、平。色是炁不同量变、质变的表现形式。

    天下事物，莫过于一理，参差有别，万法皆归宗。借助中国传统风水学中对“气”的认识，我们可以解开困扰现代科学的许多难题，养生方面也不例外。

“有其形必有其势”是传统风水学中的一个重要概念，它告诉我们：食物形体、颜色（颜色也是“形”的一种特殊表现形式）同它的成分一样也起着相当大的作用。可以说，食物的形体和颜色是它营养整体中不可缺少的一部分，如果它的形体和颜色发生了变化则其营养也随之改变。所以我们提倡尽量多吃天然食品，并且在它的天然形体和颜色没有改变的前提下吃，这样就能避免破坏它故有的“至宝”性质。

我们目前所吃的食物与五十年前的食物有太大的差别，像盛行的风湿过敏等慢性病，都是以往所罕见的，主要原因在于现在的饮食太精致、加工太多所致。因此，面粉做的东西最好少吃，因为面粉经过研磨后只剩白面粉，没有什么营养价值，也可以说它的“气”已经散了。而糙米、小米等没有碾成粉，“气”还在，最好能发芽，就更新鲜了，像糙米可以让它浸在水里一天后味道更好。油、盐、白糖尽量少吃，吃五谷杂粮，特别是小米、小豆之类都可以，尽量不吃大的，如大红豆，它是会发的。此外，饮食要考虑季节性，如果冬天吃夏天的食物会冷；冬天要吃多根茎类食物，多补充矿物质，才不会感到冷。

2、精加工丢弃的不是糟粕

（1）精制白糖──白色魔鬼

   现实说明，白糖消费量是与文明病的增长成正比。白糖的主要成分为炭水化合物，人们每天食用炭水化合物过多，在人体内就会转化为脂肪，这比直接食用脂肪更会加重肠胃的负担，同时白糖不含有任何维生素之类营养。长年累月这样下去，糖尿病、肥胖病、虫牙终会光顾，给人带来疾病的烦恼。有学者还认为吃糖多会促发癌症，也有人否定这种说法，但是事实是癌症的发展，与白糖消费量的增长是成正比例关系。不管怎么说，过多食用白糖的弊病，世界各国专家都毫无异议。白糖吃下肚，在肠内分解为葡萄糖，但是没有维生素和肠内糖化酶就不能分解，而精制的白糖这些物质全不具备。要分解只能消耗原来体内积贮的盐类和辅酶等的催化物质，形成无益的浪费，并使肠道虚空、营养状况恶化、周身疲软无力。此外，人体内葡萄糖过剩时，还会逐渐造成缺氧现象，影响严重的还会转化为癌症的前躯体。

（2）精制食油──营养全无

食用油脂本来含有很多人体所必需的营养成分，但一经高温精制，其含有的氨基酸、淀粉糖化酶和维生素也一扫而空。其次厂家为了尽可能多的提高出油率，在生产中还使用油溶性的化学助剂，然后再注行分离。这些化学助剂不是别的，而是石油副产品挥发油、苯和己烷等物，使用这种十分有害的助剂几乎全部的油脂均能萃取出来。为了使油脂脱色、脱臭、除掉不纯物质，又用酸性白土、活性炭、碳酸钙、碳酸镁等进行吸附处理，用浓硫酸加以沉淀。这样经200℃以上高温处理，用石油副产品反复加以处理的精制食油，什么营养要素全没有了，在生物学上毫无价值可言。

3、为何天然食品不天然

过去农民养鸡是一家一户散养，鸡满地啄食，相互追逐，下的蛋硬如石头，蛋黄也大。由于这种养鸡法不能满足当前人民日益增长的消费需要，于是便像国外一样兴办起机械化或半机械化的笼养鸡场。

在笼养鸡场里，小鸡孵化出来之后，就一直圈在小铁笼子里，活动受到极大限制，喂的是化学配制饲料，只是为产蛋而饲养。

人体营养最缺的是维生素B₁₂，在食物中以鸡蛋蛋黄中含量较多。人体缺少维生素B₁₂，会导致脑灰白质变性，损害神经胶质机能，削弱脑细胞代谢，以及引起精神异常等。据有关专家分析，农家散养的鸡蛋含维生素B₁₂是机械化笼鸡鸡蛋的31倍还多，如此大的差异确实令人吃惊。至于肉用鸡，人们只期望快速育成，包括养鹌鹑、养猪和养牛，往往在饲料中添加促肥的雌性激素，其成熟期往往缩短一倍左右。这样的快速育成的动物肉类的营养价值可想而知，此外，由于内含大量激素，其副作用对人体的影响也是显而易见的。比如，促使儿童性早熟等等。

除人工饲养之外，农药的影响也很大，像化学肥料破坏了土壤中的矿物质，导致一些蔬菜的营养匮乏。此外，环境污染的影响也不容忽视。现在大气中经常烟雾弥漫，薄薄的大气层每年要接纳来自全世界的粉尘、一氧化碳、二氧化硫、氧化物等共达六亿吨，江湖海洋的水受到酚、氰、砷、汞、铬、和石油的污染，因此，食物里就可能存在着由此产生的致病毒物。所有这些，都直接或间接营养到动植物的正常生长，破坏它们原有的营养成分，所以说，“天然食品”早已不天然了，值得我们多加注意。

三、恰当烹饪，五色搭配保护营养

1、多色搭配，全面营养

从营养学角度理解，色有两层意思：一是指食品的本身颜色要鲜，惹人喜爱；二是指在一餐中要注意各种食品之间的颜色搭配，一顿饭的食物最好不要少于三种颜色，像米、面、豆腐的白，蔬菜的绿和肉类的红。也可以用大豆、花生米的黄来代替肉类的红，有人称其为“三色原则”。这个原则可以从一个侧面调整好饮食，使人获得较为全面的营养。

除了一般的烹调技术外，中医学还认为，在食物的制作过程中，必须要注意保护营养成分，调和五味、阴阳、寒热等。食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸五种。酸味、苦味食品多具寒性，辛味、甘味食物多具热性，而咸味食品以寒性多见。对于体质偏寒的人，烹调食物应该多用些姜、椒、葱、蒜等调味品；体质偏热的人，则应少用辛燥之品的调味，而宜多制作寒凉清淡的食品。根据食物的五味有相互制约和生化的作用，在具体烹调过程中加以应用，而使其食品味道香美，又可缓和食物性味之偏，从而有益于营养和健康。例如，根据“甘和酸”的原理，在酸味食物中入甜味，酸味得到减轻，从而缓和其酸性收敛的作用，像西红柿里加入白糖，就能产生这样的效果。又如根据“酸胜辛”的原理，在辛辣食物中加入酸味，辛辣味就减轻，且能收敛其辛燥的作用，像炒辣椒时加入少量的醋，就能起到这样的作用。

有人认为，红糖、白糖都是用同样的工艺从甘藤中提炼而成的(白糖也可用甜菜为原料)，只是红糖未将糖蜜分离出去，而白糖经过糖蜜分离而已，所以就断言白糖和红糖的营养价值没有任何区别。单就颜色而论，其差异便在一红一白中暴露无遗。

2、适当烹饪，保护营养

在日常生活中，对米、面和蔬菜的烹调，应该从营养价值的方面多加考虑。

米、面的烹调：淘米可以损失很多营养素，尤其是维生素B，因为它大部分在外层，又易溶于水，所以要避免用力搓洗，尽量减少淘洗次数。为了防止营养随水蒸气丧失，最好吃焖饭。煮粥时不要加碱，否则维生素遇碱即被破坏。熬粥时要加盖，否则营养素随水蒸气跑掉。面食的做法不同，对营养素的破坏程度也不同。蒸和烙，如蒸馒头和烙饼，其维生素损失较少，而水煮、油炸则损失较多。至于煮面条，维生素有一半到面汤里去了，故吃面条应该要喝汤是很合理的。

蔬菜的烹调：蔬菜应尽量新鲜吃。保存时间长，风吹日晒，都会使营养损失。清洗蔬菜切忌泡在水里，更不要切好后放置时间过久，因为同样会使其营养素大量流失。做菜最好的方法是炒菜，急火快炒，煮菜时间一长，则易破坏维生素。煮菜时应加锅盖，防止维生素随蒸气跑掉，减少了菜的香味。炒菜或做汤，可加适量的醋或淀粉，对维生素有保护作用，并可调味。

动物性食物，一般都比较难消化，烹调时就烧熟煮烂，以利消化吸收。炒肉，如肉丝、肉片、猪肝等，损失维生素最少，可以先用淀粉酱油拌好下锅，这样即保护维生素、蛋白质，又可鲜嫩、可口。

四、营养吸收与什么有关？

有位女患者，50多岁，经常吃鱼、吃辣椒，但从来没发生过什么反应。有一天，由于孩子和她不一心，要钱、要房，还拉着老伴闹分家，没有一个孩子关心她、体贴她，她既恼怒又伤心。第二天，在右侧颈部发生7×8厘米大一片冒针头大的、尖顶的、大小较一致的红色丘疱疹，符合湿疹。自觉瘙痒，吃点腥辣食物，痒得就更加明显。

湿疹的病因和发病机理很复杂。因食物、植物、动物羽毛、感染病灶等等引起的过敏反应是较多见的。然而，各种物理因素，甚至精神因素也可以引起湿疹的发生。上述例子便是精神因素能导致湿疹发生的病例之一。

现实生活中，因情绪不好导致食物中毒的事件时有发生，因此古人不但注重饮食的营养成分，还特别强调营养的吸收条件。以下便是古人的经验总结，值得我们好好学习。

首先，饮食时应专心一致。如果在进食时三心二意，一面看书或思考问题，一面饮食，这样既不能品尝食物中的滋味，又影响脾胃的消化吸收。

其次，饮食时应心情舒畅。古人曾说过，食后不可动怒，怒后不可进食。实际上，良好的情绪有利于食物的消化、吸收，而情绪不好常常导致不食，食则不化。所以，现在很多餐厅都有悦耳的音乐伴着顾客用餐，以增强食欲，这与古人的提倡不谋而合。

再次，饮食还应细嚼。在进食时应该细嚼缓咽，这是促进消化吸收的重要环节。“囫囵吞枣”，“狼吞虎咽”，是不利于从饮食中取得营养的。

此外，营养吸收还与饭后的保养密切相关，否则会导致“前功尽弃”。所以，古人十分重视饭后的保养，主要有提倡饭后缓行、饭后摩腹、反对饱食急行。

不可拿健康去冒险

庞钰龙

一、侥幸心理是健康的内忧

猩猩是一种好酒爱嬉玩的动物，人们就利用这些弱点捕捉它们。常在山下摆上大坛的甜酒，旁边放上大大小小喝酒的器皿，同时把勾连在一起的草鞋也放在路边。猩猩很聪明，知道这是引诱它们的，便责骂起人类来。但过一会儿一只猩猩却对它的同类说：“何不少尝一点酒？只是一点点，不要多喝。”于是便相邀拿小酒杯喝，喝完便骂着走开。又过了一会儿，便忍不住拿起略大的酒杯去喝，喝完再骂着走开。这样重复许多次，嘴里觉得很甜美，便实在熬不住了，便大杯大杯地喝起来，直到得意忘形地喝醉为止。醉了以后，便相互嬉笑玩耍起来，把草鞋穿在脚上。这时，人们便来捕捉它们，因为草鞋勾连在一起，互相践踏跑不动，便被一一捕获。

同其它动物相比，这些猩猩是有智慧的，它们能识破人们设下的陷阱，但终因经不起美酒的诱惑，不能严格执行自己定下的“自我警示”条令，最后落个被捕结果。我们中的许多人不是很像这些猩猩吗？明明知道酒多伤胃损肝，却无法控制自己的贪欲和侥幸之心，等到真的喝出了问题，便又追悔莫及。其它方面更是如此，所以我们说侥幸心理要不得，它是健康的“内忧”，为了不落得与“贪杯的猩猩”同样的结果，我们必须首先把它根除掉。

二、自不量力是健康的外患

一个打柴的人对一个打鱼的人说：“我经常背柴，背起一百斤也不损伤我的身体，但如果再增加十斤，就会损伤我的身体。这是什么原因呢？”打鱼的人对打柴的人说：“我曾经钓到大鱼，它就与我相斗起来，我想抛弃它又舍不得，想钓起它来又不行，整整斗了一天才捉住它，差一点掉到水里淹死。打鱼与打柴虽然不同，但贪图多得而受损伤却是一样的啊。背一百斤重量是能力限度以内的事，再加上十斤重量却是能力限度以外的事。重量超过了能力限度以外，即使是只加一毫重量，也会损伤身体，何况是增加十斤呢？我贪图多打鱼和你贪图多打柴又有什么不同呢？”打柴人听了，感慨地说：“从今以后我知道量力而行才是明智的行为！”

“身体是革命的本钱”，没有健康的身心一切都无从谈起。有位老师在讲解“极限”概念时曾打过这样一个比喻：在牛背上一根一根地堆积稻草，终于在放上某一根稻草时，牛被压垮倒地，这最后一根稻草就是极限。我们经常用“粗壮如牛”来比喻某人的健壮，可是连健壮的牛也会被“一根稻草”压倒，何况我们人呢？如今，我们处在各种竞争趋于白热化的年代，背上的包袱越来越多，肩上的担子越来越重，如果我们学不会放弃，或者还要人为地给自己加码，那么长期的超负荷必然导致健康身心的失去。

许多自然灾难的产生，都与我们人为的过失分不开，大至人类肆无忌惮地开发资源破坏生态平衡，导致更多自然灾祸的发生；小到个人毫无顾忌地吃喝玩乐惹得浑身是病。无怪乎，许多人都认为“树木与铁”的寓言非常精彩：“铁被制造出来的时候，世界上的树木为之惊慌颤抖，神对树木说道：不要害怕！只要你不提供柄，铁就伤不了你。”